Le raisin, c'est comme les pommes !
Tout comme on ne mange pas les mêmes variétés de pommes que celles utilisées pour la confection de cidre ou de compote, tous les raisins ne sont pas bons à être utilisés pour la production de vin. On parle alors de raisin de table et de raisin de cuve. Ceux-ci ne proviennent pas des mêmes variétés de vigne. De la Syrah au Viognier, en France, des dizaines de cépages sont destinés à la production de vin, là où peu sont destinés à être dégustés.
Les raisins de table sont ceux que l’on consomme tels quels.
Ils ont la peau dure pour résister aux transports, sont charnus, calibrés et contiennent peu de pépins et même parfois aucun.
Les raisins de cuve quant à eux possèdent des caractéristiques bien différentes.
Ils ont moins de pulpe mais plus de jus, sont plus petits, plus acides afin d’obtenir des vins riches et colorés. Ils renferment davantage de pépins, car ce sont eux qui amènent les tanins. Mais ils sont aussi plus sucrés, puisque c’est le sucre qui se transforme en alcool lors de la fermentation alcoolique.
