Les assembleurs, LYON

Le vin à la tireuse va-t-il détrôner la bière à la pression ? Le concept qui cherche à redémocratiser les vins plaisirs pourrait bien séduire les zincs. Servir un verre de vin comme on tire un demi de bière à la pression, en voilà une drôle d’idée ! « J’ai du faire dix-sept banques avant de voir mon projet de financement accepté », explique Antoine Oran, pionnier du canon servi à la tireuse dans son établissement lyonnais désormais bien connu : les Assembleurs.

Qui ne se ressemble pas s’assemble, et cela donne un mélange original et franchement séduisant. Le principe des Assembleurs est simple et pourtant diablement novateur : décliner les tireuses à bière en tireuses à vin, et créer ses propres assemblages.

Ouvert depuis le 14 juin entre Préfecture et Guillotière, Les Assembleurs a de quoi devenir le nouveau repaire des amoureux de bon vin. Le concept est à la fois insolite et évident : une sélection de 16 vins en fûts servis à la tireuse et à prix doux, une cuisine de qualité et une déco à tomber. Accroche-toi, le coup de coeur n’est pas loin... Il y a quelques mois, on avait rencontré Antoine et Grégoire, deux jeunes amis qui nous avaient teasé un futur projet lyonnais autour du bon vin. Sans trop le savoir, on a découvert hier ce fameux projet des deux associés...[...]

Antoine et Grégoire ont imaginé Les Assembleurs, un concept novateur et écoresponsable autour du vin. Sur place, pas de bouteilles, mais des tireuses. L’idée ? Réduire l’empreinte carbone et offrir des nectars « bruts de cuve », c’est-à-dire comme s’ils étaient dégustés directement depuis le chai. On choisit parmi les 16 vins proposés à la carte, qu’on escorte au déjeuner d’une cuisine maison aux petits oignons et, le soir, de tapas. Bonus : une chouette déco (murs en pierre, mobilier en bois) et une terrasse agréable. À partir de 4€ le verre.

Néobar à vin ou restaurant dans l'air du temps, à vous de voir. Mais si vous nous ressemblez un peu, vous allez vite adorer les Assembleurs à n'importe quelle heure ! Petite terrasse sympathique à deux pas des quais du Rhône, salle ravissante, service adorable... Il manque quoi ? Rien et surtout pas les bons vins de petits propriétaires sélectionnés avec amour servis... à la tireuse. 16 vins en fût à la cave coulant du bec sur le comptoir à prix tout doux. Créations de vins par assemblages maison des plus réussis. Et pour accompagner nos verres, une cuisine dans le même esprit mêlant suggestions du jour, plat végétarien, bowl, planches et tapas en soirée. Pour faire le plein de bonheur.

En proposant des verres de vin entre 4 et 4,50 €, l’objectif affiché des Assembleurs est de rendre accessible le vin à tous et principalement des monocépages (syrah, pinot noir, chardonnay, viognier, sauvignon…), servis à la tireuse comme des bières. Au total, ce sont 16 vins qui sont proposés à la dégustation et qui peuvent en plus se mélanger à souhait, par deux, pour un pot ou par trois en bouteilles, qui peuvent se prendre à emporter avec un système de consigne (2 €). Seul bémol : le vin assemblé ne se garde que quelques jours. Un concept étonnant qui fait de chaque client un œnologue en herbe. L.B.[...]

« Le vin peut être fun, affirme Antoine Oran, cofondateur du lieu. Nous voulions avant tout proposer un vin qui soit accessible, simple et rafraîchir l’image un peu guindée du monde viticole. » L’endroit ressemble à une micro-brasserie, à la différence qu’ici les tireuses servent du vin à la pression. Syrah, merlot ou encore pinot noir sortent directement des fûts abrités au sous-sol de l’établissement. « Nous nous sommes inspirés du monde de la bière, qui est en pleine effervescence », glisse Grégoire Gayt, cofondateur. [...] « Nous avons recours à la technologie de fût recyclable, mis au point par notre société Les Assembleurs distribution », explique Antoine Oran, ajoutant que ce système possède de nombreux avantages. Parmi eux, une conservation longue durée (3 à 12 mois une fois ouverts), une température de service idéale, l’absence de stockage de bouteilles, la réduction du coût de transport, mais aussi une solution écologique grâce au plastique recyclable. « Surtout, nous réduisons la dose de sulfites et les qualités œnologiques du vin sont préservées », souligne-t-il. Selon lui, le coût de revient est de 40% inférieur à celui d’une bouteille en verre. A cette proposition de vins s’ajoutent une belle sélection de bières et de cocktails ainsi qu’une offre de restauration réalisée par le chef Mario Laiseca, avec une formule du midi et des tapas le soir. « Nous voulons avant tout être un lieu de vie, où l’on peut prendre un café le matin, déjeuner à midi et profiter d’un moment de partage le soir », détaille Grégoire Gayt.